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Arroz de coliflor 3 delicias

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Ingredientes  

  • 1 coliflor (si es muy grande no usar toda)
  • 1 zanahoria
  • 2 tiras panceta
  • 1 taza guisantes
  • 1 taza gambas peladas
  • 3 huevos
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

  • Rallamos la coliflor con un rallador manual o en el vaso de la batidora.
  • Cocemos los guisantes, hacemos una tortilla con los 3 huevos y salteamos las gambas. Reservamos
  • Picamos la zanahoria y la rehogamos en la sartén con chorrito de aceite.
    Troceamos las tiras de panceta y las añadimos a la sartén junto con la zanahoria. Cunado ambas cosas estén listas incorporamos la coliflor y salteamos a fuego medio 5 minutos sin dejar de remover.
  • Añadimos las gambas, los guisantes y la tortilla que teníamos reservados. Añadimos sal y mezclamos bien todos los ingredientes.

Notas

Puedes congelar la coliflor rallada y ya la tienes lista para otro día.