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Berenjena asada rellena de tomates cherry confitados

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Ingredientes  

  • 1 berenjena grande
  • Tomates cherry confitados
  • 1 huevo
  • Queso parmesano
  • Sal
  • pimienta negra

Elaboración paso a paso

  • Metemos la berenjena en el horno o freidora de aire 45 minutos a 160º
  • Sacamos la berenjena y le realizamos un corte para abrirla. Una vez abierta realizamos unos cortes en el interior y le echamos sal.
  • Añadimos al interior de la berenjena varias cucharadas de tomates cherry confitados y una cucharadita del aceite.
    Rallamos queso parmesano encima de los tomates, añadimos un huevo, sal, pimienta negra y queso rallado de nuevo.
  • Volvemos a meter la berenjena en el horno o freidora de aire 20 minutos a 180º, hasta que se haga el huevo, si te gusta más cuajado puedes dejarla más tiempo.

Notas

Importante que la berenjena sea grande, porque sino cuando eches el huevo se saldrá (la primera que hice fue pequeña y se desparramó el huevo por fuera de la berenjena)
Os dejo el enlace de la receta de los tomates cherry confitados https://sararuizdietista.com/tomates-cherry-confitados/