Ensalada de garbanzos con crema de berenjena

Lavamos y troceamos las hojas de lechuga y el tomate.
Prepararemos a continuación los ingredientes en el horno o freidora de aire:
- Lavamos la berenjena y la metemos entera 45 minutos a 160º.
- Cortamos el calabacín y la cebolla en trozos, de unos 2 centímetros, los echamos en una bandeja, añadimos sal y aceite, removemos y lo metemos en el horno 15 minutos a 160º.
- Ponemos 200 gramos de garbanzos cocidos en una bandeja, le echamos albahaca, orégano, pimentón dulce, pimienta negra y aceite, removemos y al horno 5 minutos a 160º.
Sacamos berenjena, la pelamos y la echamos en el vaso de la batidora con una cucharada de aceite, una de tahini, pimentón dulce, sal y el jugo de medio limón, batimos bien hasta conseguir una crema.
Echamos la crema de berenjena en un plato y la extendemos ayudándonos de una cuchara.
Ponemos encima la lechuga, los garbanzos, el calabacín y la cebolla y el tomate.