Magdalenas de manzana con fresas y quinoa crujiente

Lavamos la quinoa y la extendemos en una bandeja con papel absorbente. Dejar secar mínimo dos horas.
Tostamos la quinoa en una sartén con un chorrito de aceite de coco, pon la tapa porque salta. Reservamos para el final.
Pelamos y troceamos las manzanas y las metemos en el microondas 2 minutos a temperatura máxima, sin tapar.
En un bol echamos la manzana asada, un yogur, dos huevos, una cucharada de aceite de coco y batimos.Después añadimos la harina de almendras, de avena, levadura y batimos de nuevo.
Echamos una cucharada de la masa en los moldes, después una cucharada de fresas troceadas y encima otra cucharada de la masa.
Ahora el toque crujiente: A la quinoa tostada le añadimos una cucharadita de mantequilla y tres de mermelada de frutos rojos, mezclamos bien y lo echamos por encima de las magdalenas.
Las metemos en el horno 35 minutos a 180º

Te dejo la receta de la mermelada de frutos rojos: https://sararuizdietista.com/?p=1742&preview=true