Echamos en un colador fino un taza de quinoa y la lavamos. Añadimos dos tazas de agua en una cazuela, cuando empiece a hervir añadimos la quinoa y una pizca de sal, bajamos el fuego y cocinamos 15 minutos.
Picamos todos los ingredientes: calabacín, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y tomate.
En una sartén echamos un chorro de aceite y rehogamos el calabacín unos 10 minutos, luego incorporamos el pimiento rojo, verde y la cebolla, añadimos sal y lo dejamos unos minutos, hasta que estén cocinados. A continuación añadimos el tomate y cocinamos unos 5 minutos más.
Incorporamos la quinoa cocida a la sartén, mezclamos todos los ingredientes y echamos los dos huevos, dejamos unos minutos, hasta que se hagan los huevos, que quede la clara echa y la yema cruda.
