En una cazuela con agua echamos media cebolla, la rama de apio troceada, medio puerro, una zanahoria y los muslos de pollo, tapamos y lo dejamos a fuego medio 30 minutos.
Lavamos la quinoa y reservamos.
Picamos en brunoise medio puerro, una zanahoria, media cebolla y el trozo de calabacín.
Freímos las verduras en la sartén con un chorrito de aceite unos 10 minutos, que queden al dente.
Sacamos las verduras y el pollo de la cazuela y troceamos los muslos pollo.
Volvemos a echar el pollo troceado en la cazuela, añadimos también las verduras que hemos salteado y la taza de quinoa previamente lavada. Dejamos 20 minutos a fuego medio.
