Lavamos la quinoa con abundante agua. Ponemos el agua en el fuego (3 partes de agua o caldo y una parte de quinoa) y cuando empiece a hervir añadimos sal y la quinoa, bajamos el fuego y tapamos la cazuela, tarda unos 12-15 minutos.La puedes dejar preparada el día anterior. En una sartén salteamos 3 puñados de espinacas, añadimos la quinoa y la dejamos unos minutos, remover de vez en cuando.
Añadimos el romanescu y la calabaza que teníamos guardados en el tupper, las calentamos en la sartén, añadimos un poco de cúrcuma y mezclamos todos los ingredientes.
Para el aliño: picamos prejil, lo añadimos en un bol con aceite de oliva, un chorro de limón y pimienta negra.
En 5 minutos puedes tener este plato tan delicioso como nutritivo.
