Esta ensalada es súper sencilla, puedes tener los ingredientes preparados y en 2 minutos tienes un plato delicioso.
Te dejo la receta.
Ensalada de berenjena y pimientos asados
ImprimirIngredientes
- 1 berenjena
- pimientos asados
- piñones
- perejil
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Cortamos la berenjena en rodajas, a lo largo. Ponemos las rodajas en un escurridor y le echamos bastante sal, echarán un líquido marrón, esto se realiza para quitarles el amargor, es opcional. Pasada una hora las lavamos con agua y las secamos.
- Cortamos la berenjena en tiras y la hacemos a la plancha.
- A continuación tostamos los piñones.
- Preparamos el aliño: picamos el perejil y le añadimos un chorro de aceite. Lo añadimos a la berenjena y le echamos un chorrito de limón.
- En una ensaladera juntamos la berenjena y los pimientos asados, los mezclamos y echamos los piñones tostados por encima.
Espero que te guste!
