Ensalada de garbanzos con crema de berenjena

Propiedades de los garbanzos

Los garbanzos son una legumbre muy nutritiva y versátil que ofrece una serie de propiedades y beneficios para la salud.

Son una excelente fuente de proteínas vegetales.
Son ricos en fibra soluble e insoluble. La fibra es beneficiosa para la digestión, ya que promueve la regularidad intestinal y puede ayudar a prevenir problemas como el estreñimiento. También ayuda a reducir los niveles de colesterol y a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
Fuente de carbohidratos complejos de liberación lenta, lo que ayuda a mantener niveles de energía estables y a mantener la saciedad durante más tiempo.
Ricos en vitaminas y minerales, incluyendo vitamina K, vitamina B6, folato, hierro, zinc, potasio, magnesio y calcio.
Contienen antioxidantes, como el ácido ascórbico (vitamina C) que ayudan a proteger las células del daño oxidativo.

Lavamos y troceamos las hojas de lechuga y el tomate.
Prepararemos a continuación los ingredientes en el horno o freidora de aire:
- Lavamos la berenjena y la metemos entera 45 minutos a 160º.
- Cortamos el calabacín y la cebolla en trozos, de unos 2 centímetros, los echamos en una bandeja, añadimos sal y aceite, removemos y lo metemos en el horno 15 minutos a 160º.
- Ponemos 200 gramos de garbanzos cocidos en una bandeja, le echamos albahaca, orégano, pimentón dulce, pimienta negra y aceite, removemos y al horno 5 minutos a 160º.
Sacamos berenjena, la pelamos y la echamos en el vaso de la batidora con una cucharada de aceite, una de tahini, pimentón dulce, sal y el jugo de medio limón, batimos bien hasta conseguir una crema.
Echamos la crema de berenjena en un plato y la extendemos ayudándonos de una cuchara.
Ponemos encima la lechuga, los garbanzos, el calabacín y la cebolla y el tomate.