Magdalenas de manzana con fresas y quinoa crujiente
ImprimirIngredientes
- 200 gramos manzana cortada y pelada (2-3 manzanas)
- 100 gramos harina de avena
- 100 gramos harina de almendras
- 1 yogur natural
- 1 cucharada aceite de coco
- 2 huevos
- 1 sobre levadura
- 10 fresas
- 1/2 taza quinoa
- 1 cucharadita mantequilla a Tª ambiente
- 3 cucharadas de mermelada de frutos rojos
Elaboración paso a paso
- Lavamos la quinoa y la extendemos en una bandeja con papel absorbente. Dejar secar mínimo dos horas.
- Tostamos la quinoa en una sartén con un chorrito de aceite de coco, pon la tapa porque salta. Reservamos para el final.
- Pelamos y troceamos las manzanas y las metemos en el microondas 2 minutos a temperatura máxima, sin tapar.
- En un bol echamos la manzana asada, un yogur, dos huevos, una cucharada de aceite de coco y batimos.Después añadimos la harina de almendras, de avena, levadura y batimos de nuevo.
- Echamos una cucharada de la masa en los moldes, después una cucharada de fresas troceadas y encima otra cucharada de la masa.
- Ahora el toque crujiente: A la quinoa tostada le añadimos una cucharadita de mantequilla y tres de mermelada de frutos rojos, mezclamos bien y lo echamos por encima de las magdalenas.
- Las metemos en el horno 35 minutos a 180º
Notas
Te dejo la receta de la mermelada de frutos rojos: https://sararuizdietista.com/?p=1742&preview=true
