Pisto con quinoa y huevo
ImprimirIngredientes
- 1 taza quinoa
- 2 vasos agua o caldo
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Echamos en un colador fino un taza de quinoa y la lavamos. Añadimos dos tazas de agua en una cazuela, cuando empiece a hervir añadimos la quinoa y una pizca de sal, bajamos el fuego y cocinamos 15 minutos.
- Picamos todos los ingredientes: calabacín, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y tomate.
- En una sartén echamos un chorro de aceite y rehogamos el calabacín unos 10 minutos, luego incorporamos el pimiento rojo, verde y la cebolla, añadimos sal y lo dejamos unos minutos, hasta que estén cocinados. A continuación añadimos el tomate y cocinamos unos 5 minutos más.
- Incorporamos la quinoa cocida a la sartén, mezclamos todos los ingredientes y echamos los dos huevos, dejamos unos minutos, hasta que se hagan los huevos, que quede la clara echa y la yema cruda.
