Tomates rellenos de ensalada de quinoa
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- 2 tomates grandes
- 1 tarrina queso ricotta
- 2 huevos cocidos
- 2 filetes pechuga de pollo
- 10 pepinillos pequeños (o 1 grande)
- 1/2 manzana
- 30 gramos queso feta
- 1 taza quinoa tricolor
- Aceite oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Cortamos la parte superior de los tomates y los vaciamos con ayuda de una cuchara. Reservamos en la nevera.
- Preparamos los ingredientes de la ensalada: - Lavamos y cocemos la quinoa. - Cocemos los huevos, picamos por un lado la clara y por otro la yema. - Hacemos las pechugas a la plancha y las troceamos. - Picamos los pepinillos, la manzana y el queso feta.
- En un bol echamos todos los ingredientes que acabamos de trocear, excepto la yema de huevo.
- Preparamos la vinagreta: en un bote mezclamos la yema de huevo cocida, 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de manzana, sal y pimienta negra. Agitamos bien.
- Aliñamos la ensalada y removemos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes
- Rellenamos los tomates de queso ricotta, un poco menos de la mitad y encima añadimos la ensalada.
