Pela y corta la calabaza en dados de aproximadamente 1 cm. Colócala en una bandeja de horno y añade un poco de aceite de oliva, sal y las especias que más te gusten. Hornea a 180–190 ºC durante 30–40 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Lava la quinoa bajo el grifo con un colador fino para eliminar el posible sabor amargo. En un cazo, añade una parte de quinoa por dos partes de agua. Lleva a ebullición y, cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina hasta que el agua se haya absorbido. Apaga el fuego, deja reposar unos minutos y remueve con un tenedor para soltar los granos.

Coloca el salmón en la cesta de la freidora de aire, añade sal y especias al gusto y cocina a 180 ºC durante unos minutos, hasta que esté jugoso por dentro.

Corta la cebolla en juliana y los tomates cherry por la mitad. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea primero la cebolla. Añade los espárragos trigueros troceados y cocina unos minutos más. Incorpora los cherry y saltea brevemente hasta que estén ligeramente tiernos.

Para montar el bol, puedes colocar los ingredientes un al lado del otro (como en la foto) o pon como base la quinoa, añade la calabaza asada, el salmón, las verduras salteadas y el aguacate. Puedes terminar con un chorrito extra de aceite de oliva si te apetece.