Cardo con salsa de almendras

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El cardo con salsa de almendras es una receta sencilla. Es una forma diferente y muy sabrosa de preparar esta verdura, con una salsa cremosa hecha con almendras y piñones que le da mucho sabor y un toque especial.

Ingredientes

Elaboración

  • Cardo (puede ser fresco o en conserva)
  • Almendra molida
  • Almendras enteras
  • Piñones
  • 1 cucharada rasa de harina de espelta
  • Leche
  • 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
  • 1–2 dientes de ajo (opcional)
  • Sal al gusto

Elaboración

  1. Si utilizas cardo fresco, cuécelo previamente hasta que esté tierno. También puedes utilizar cardo en conserva para ahorrar tiempo.
  2. En una sartén añade un poco de aceite de oliva y dora ligeramente los ajos picados. Este paso es opcional, depende de si te gustan o no el sabor a ajo.
  3. Tuesta ligeramente los piñones en la sartén (no nEcesitan aceite)
  4. Incorpora la cucharada de harina de espelta y tuéstala un poco mientras remueves. Después añade poco a poco la leche templada sin dejar de remover hasta que se forme una salsa tipo bechamel.
  5. Añade también la almendra molida y mezcla bien para que la salsa quede cremosa.
  6. Incorpora el cardo ya cocido y deja cocinar unos minutos para que se integre con la salsa.
  7. Por último, pica las almendras enteras y espolvoréalas por encima para darle un toque crujiente al plato.

Consejo

Si prefieres, también puedes preparar la salsa utilizando únicamente harina de almendra en lugar de harina de espelta.

Sara Ruiz Dietista
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