Curry de garbanzos y brócoli

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Si te gustan los garbanzos pero siempre los preparas igual, esta receta te va a encantar.
Lleva leche de coco, curry suave y un buen extra de verduras como champiñones y brócoli.
Es cremosa, reconfortante y muy fácil de hacer… ideal para variar sin complicarte.

Perfecta para el batch cooking o para una cena calentita en 15 minutos.

Ingredientes

Elaboración

  • 150 gramos de cebolla
  • 150 gramos de champiñones
  • 250 gramos de brócoli
  • 400 gramos de garbanzos cocidos (1 bote)
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Corta los arbolitos del brócoli.
  2. Pica la cebolla y el champiñón.
  3. Rehoga la cebolla muy picadita, luego añade el champiñón, rehoga unos minutos más.
  4. Por último añade el brócoli, saltea unos minutos mientras remueves, añade sal y agua, tapa y deja 10-15 hasta que se cueza el brócoli, cuidado que no se quede sin agua.
  5. Cuándo esté cocido el brócoli agrega la leche de coco y el curry en polvo, mezcla, incorpora los garbanzos y mezcla de nuevo. Deja cocinando unos minutos más.
Receta para 2

Consejo

Sara Ruiz Dietista
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