Ensalada de alubias, quinoa y pimientos asados.

Esta ensalada de quinoa, alubias y pimientos asados es de esas recetas completas, sencillas y llenas de sabor que funcionan en cualquier momento.

Combina proteínas, fibra y grasas saludables en un plato muy saciante, con el toque dulce de los pimientos asados que marca la diferencia.

Es perfecta para dejar preparada con antelación y tener una comida equilibrada lista en pocos minutos. Una opción fácil, nutritiva y muy rica para el día a día

Ingredientes

Elaboración

1 taza quinoa
1 bote alubias blancas pequeño
1/2 cebolla
5-6 pimientos asados
1 huevo
1 tomate
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Perejil
Sal

Elaboración

Lavamos y cocemos la quinoa.
Pochamos la cebolla a fuego medio-bajo y reservamos.
Cocemos un huevo y lo picamos.
Cortamos el tomate en dados de 1 centímetro aproximadamente.
Preparamos el aliño: 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de jerez, perejil bien picadito, sal y removemos.
En una ensaladera echamos las alubias, la quinoa, la cebolla, el huevo cocido, el tomate y los pimientos asados. Aliñamos y mezclamos bien todos los ingredientes.

Consejo

Lo ideal es que los ingredientes no estén fríos, calienta las alubias y los pimientos un poco antes de preparar la ensalada.

Te dejo aquí el vídeo de la receta: https://www.instagram.com/reel/CynI0MRq-yC/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==