Ensalada de berenjena y pimientos asados

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Una ensalada sencilla con berenjena y pimientos asados, con pocos ingredientes pero muy buen resultado.

Una forma diferente de preparar las verduras, fácil de hacer y que puedes usar como acompañamiento.

Ingredientes

Elaboración

  • 1 berenjena
  • pimientos asados
  • piñones
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración

  1. Cortamos la berenjena en rodajas, a lo largo. Ponemos las rodajas en un escurridor y le echamos bastante sal, echarán un líquido marrón, esto se realiza para quitarles el amargor, es opcional. Pasada una hora las lavamos con agua y las secamos.
  2. Cortamos la berenjena en tiras y la hacemos a la plancha.
  3. A continuación tostamos los piñones.
  4. Preparamos el aliño: picamos el perejil y le añadimos un chorro de aceite. Lo añadimos a la berenjena y le echamos un chorrito de limón.
  5. En una ensaladera juntamos la berenjena y los pimientos asados, los mezclamos y echamos los piñones tostados por encima.

Consejo

Aquí tienes el vídeo de la receta: https://www.instagram.com/reel/C4F3OoWJ8Q0/?utm_source=ig_web_copy_link