Ensalada de berenjena y pimientos asados - Sara Ruiz Dietista

Ensalada de berenjena y pimientos asados

Una ensalada sencilla con berenjena y pimientos asados, con pocos ingredientes pero muy buen resultado.

Una forma diferente de preparar las verduras, fácil de hacer y que puedes usar como acompañamiento.

Ingredientes

Elaboración

1 berenjena
pimientos asados
piñones
perejil
aceite de oliva
sal

Elaboración

Cortamos la berenjena en rodajas, a lo largo. Ponemos las rodajas en un escurridor y le echamos bastante sal, echarán un líquido marrón, esto se realiza para quitarles el amargor, es opcional. Pasada una hora las lavamos con agua y las secamos.
Cortamos la berenjena en tiras y la hacemos a la plancha.
A continuación tostamos los piñones.
Preparamos el aliño: picamos el perejil y le añadimos un chorro de aceite. Lo añadimos a la berenjena y le echamos un chorrito de limón.
En una ensaladera juntamos la berenjena y los pimientos asados, los mezclamos y echamos los piñones tostados por encima.

Consejo

Aquí tienes el vídeo de la receta: https://www.instagram.com/reel/C4F3OoWJ8Q0/?utm_source=ig_web_copy_link