Ensalada de garbanzos con crema de berenjena

Esta ensalada templada de garbanzos con crema de berenjena es de esas recetas completas, sabrosas y muy fáciles de preparar que apetecen en cualquier época del año. Combina ingredientes vegetales llenos de fibra, proteínas y sabor, con ese toque cremoso irresistible que le da la berenjena con tahini.

Es perfecta si buscas una comida equilibrada, saciante y diferente a las típicas ensaladas frías.

Además, puedes dejar varias partes preparadas con antelación y montarla en minutos. Una opción saludable que demuestra que comer bien también puede ser súper apetecible.

Ingredientes

Elaboración

200 gramos garbanzos cocidos
1/2 calabacín
1/2 cebolla
1 tomate pequeño
lechuga
1 berenjena
1 cucharada de tahini
1/2 limón
pimentón dulce
pimienta negra
orégano seco
albahaca fresca
sal
aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavamos y troceamos las hojas de lechuga y el tomate.
Prepararemos a continuación los ingredientes en el horno o freidora de aire:
– Lavamos la berenjena y la metemos entera 45 minutos a 160º.
– Cortamos el calabacín y la cebolla en trozos, de unos 2 centímetros, los echamos en una bandeja, añadimos sal y aceite, removemos y lo metemos en el horno 15 minutos a 160º.
– Ponemos 200 gramos de garbanzos cocidos en una bandeja, le echamos albahaca, orégano, pimentón dulce, pimienta negra y aceite, removemos y al horno 5 minutos a 160º.
Sacamos berenjena, la pelamos y la echamos en el vaso de la batidora con una cucharada de aceite, una de tahini, pimentón dulce, sal y el jugo de medio limón, batimos bien hasta conseguir una crema.
Echamos la crema de berenjena en un plato y la extendemos ayudándonos de una cuchara. Ponemos encima la lechuga, los garbanzos, el calabacín y la cebolla y el tomate.

Consejo

Aquí tienes el vídeo de la receta: https://www.instagram.com/reel/CyDFlmFKMg-/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==