Ensalada de lentejas con naranja

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Si te apetece una ensalada diferente, fresca y llena de sabor, esta ensalada de lentejas con naranja te va a sorprender. Es una combinación muy completa donde lo salado y lo dulce se equilibran a la perfección, creando un plato ligero pero muy saciante.

Ideal para una comida rápida, para llevar o para dejar preparada con antelación, esta ensalada es una forma sencilla y deliciosa de incluir legumbres en tu día a día.

Ingredientes

Elaboración

  • 200 gramos de lentejas cocidas
  • 10 tomates cherry
  • 1 bola de queso mozarella
  • 1 puñado de canónigos
  • Medio aguacate
  • Media cebolla morada
  • Medio pepino
  • 1 naranja

Para el aliño:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • Zumo de media naranja
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración

  1. Corta los tomatitos cherry por la mitad, la cebolla morada en juliana, el pepino y el aguacate en cubitos.
  2. Pela la naranja y corta en trozos pequeños.
  3. En una ensaladera grande, combina las lentejas cocidas con los canónigos, el queso mozzarella, los tomates cherry, el aguacate, el pepino, la cebolla morada y la naranja.
  4. Para el aliño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el zumo de media naranja, pimienta negra y sal. Agita bien.
  5. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla todos los ingredientes.
Receta para 2 personas

Consejo

Aquí tienes el vídeo de la receta

Sara Ruiz Dietista
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