Ensalada griega de garbanzos

Cuando empieza el buen tiempo, las ensaladas de legumbres se convierten en una opción perfecta: rápidas, completas y muy saciantes.

Esta ensalada griega de garbanzos es un ejemplo ideal de cómo combinar alimentos sencillos para conseguir un plato nutritivo y equilibrado. Las legumbres aportan fibra y proteína vegetal, y combinadas con verduras frescas y un buen aliño, se convierten en una comida muy fácil de preparar y de digerir.

Además, es una receta muy versátil que puedes adaptar según lo que tengas en casa o tus preferencias.

Ingredientes

Elaboración

200 g de garbanzos cocidos (peso escurrido)
½ cebolla morada (unos 60 g aprox)
½ pepino (100 g aprox)
½ pimiento verde (120 g aprox)
12-16 tomates cherry
100-120 g de queso fresco o feta
10-12 aceitunas negras

Para el aliño:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de manzana
Un chorrito de limón
Pimienta negra
Albahaca seca o fresca
Sal

Elaboración

Corta la cebolla morada en juliana, el pepino en rodajas y luego en cuartos, el pimiento verde, los tomates cherry por la mitad y el queso en dados.
En una ensaladera, añade los garbanzos cocidos y mezcla con todos los ingredientes.
Incorpora las aceitunas negras al gusto.
Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva, vinagre de manzana, limón, pimienta negra, albahaca y sal.
Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.

Receta para 2 personas

Consejo

Aumenta el aporte de proteína:
Si quieres que sea un plato único más completo, puedes añadir huevo cocido, atún o mantener el queso. Solo con legumbre puede quedarse algo justo en proteína.
Cuidado con el aliño:
El aceite de oliva es muy saludable (rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes), pero también es muy calórico.
Se recomienda alrededor de 3 cucharadas al día, así que usar 1 por persona en esta ensalada es una buena referencia.
Adáptala a tu gusto:
Puedes cambiar el tipo de queso, añadir otras verduras o incluso incorporar aguacate si te apetece.