Ensalada griega de garbanzos

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Cuando empieza el buen tiempo, las ensaladas de legumbres se convierten en una opción perfecta: rápidas, completas y muy saciantes.

Esta ensalada griega de garbanzos es un buen ejemplo de cómo combinar alimentos sencillos para conseguir un plato nutritivo y equilibrado. Las legumbres aportan fibra y proteína vegetal, y junto con verduras frescas y un buen aliño, se convierten en una comida muy fácil de preparar y de digerir.

Ingredientes

Elaboración

  • 200 g de garbanzos cocidos (peso escurrido)
  • ½ cebolla morada (unos 60 g aprox)
  • ½ pepino (100 g aprox)
  • ½ pimiento verde (120 g aprox)
  • 12-16 tomates cherry
  • 100-120 g de queso fresco o feta
  • 10-12 aceitunas negras

Para el aliño:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • Un chorrito de limón
  • Pimienta negra
  • Albahaca seca o fresca
  • Sal

Elaboración

  • Corta la cebolla morada en juliana, el pepino en rodajas y luego en cuartos, el pimiento verde, los tomates cherry por la mitad y el queso en dados.
  • En una ensaladera, añade los garbanzos cocidos y mezcla con todos los ingredientes.
  • Incorpora las aceitunas negras al gusto.
  • Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva, vinagre de manzana, limón, pimienta negra, albahaca y sal.
  • Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.
Receta para 2 personas

Consejo

  • Aumenta el aporte de proteína:
    Si quieres que sea un plato único más completo, puedes añadir huevo cocido, atún o mantener el queso. Solo con legumbre puede quedarse algo justo en proteína.
  • Cuidado con el aliño:
    El aceite de oliva es muy saludable (rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes), pero también es muy calórico.
    Se recomienda alrededor de 3 cucharadas al día, así que usar 1 por persona en esta ensalada es una buena referencia.
  • Adáptala a tu gusto:
    Puedes cambiar el tipo de queso, añadir otras verduras o incluso incorporar aguacate si te apetece.

 

➤Aquí te dejo el vídeo de la receta