Ensalada templada de lentejas y calabaza asada

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Si te apetece una ensalada diferente, esta combinación de lentejas con calabaza asada es una muy buena opción. Es un plato completo, fácil de preparar y perfecto para los meses de otoño.

Además, al mezclar legumbres, verdura y frutos secos, consigues una receta saciante y equilibrada sin necesidad de complicarte.

Una idea sencilla para salir de las ensaladas de siempre y darle un toque distinto a tu día a día.

Ingredientes

Elaboración

  •  200 gramos de lentejas cocidas
  • 150-170 gramos de calabaza
  • Media cebolla
  • Rúcula
  • Nueces pecanas
  • 5 hojas de perejil fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Orégano

    Para el aliño:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Pimienta negra

Elaboración

  1. Corta la calabaza y la cebolla en trozos de 1 centímetro aproximadamente, échalos en una bandeja con un poco de sal, orégano y aceite de oliva. Mételo en el horno 30 minutos a 200º.
  2. En una ensaladera pon una puñado de rúcula, las lentejas previamente escurridas, la calabaza y la cebolla, un puñado de nueces y perejil picado.
  3. Para el aliño mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza y la pimienta negra.
  4. Agrega a la ensalada y mezcla todos los ingredientes.

Consejo

Aquí tienes el vídeo de la receta

Sara Ruiz Dietista
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