Espárragos trigueros con burrata y pesto casero de almendras

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Aquí el protagonismo lo tienen los espárragos, pero lo que realmente marca la diferencia es cómo los acompañas.

La burrata le da ese punto cremoso y el pesto de almendras remata el plato con más sabor y textura, haciendo que con pocos ingredientes tengas un entrarte rico y original.

Ingredientes

Elaboración

  • Espárragos trigueros
  • 1 bola de burrata
  • Un puñado de almendras (algunas para el pesto y otras para decorar)
  • Hojas de albahaca fresca
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

  1. Retira la parte dura de los espárragos y saltéalos con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos pero crujientes.
  2. Prepara el pesto triturando albahaca, queso parmesano, almendras, sal y aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa.
  3. Coloca los espárragos en un plato, añade la burrata por encima rompiéndola ligeramente.
  4. Añade unas cucharadas de pesto y espolvorea almendras picadas por encima.

Consejo

Te dejo el vídeo de la receta para que veas el paso a paso de la elaboración.

Sara Ruiz Dietista
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