Si no sabes muy bien cómo cocinar berenjenas o simplemente quieres una forma diferente de prepararlas… esta receta te va a encantar. Es de mis favoritas: quedan jugosas por dentro, crujientes por fuera y con un relleno buenísimo.
– 2 berenjenas medianas
– Jamón serrano en lonchas
– Lonchas de queso (Ingredientes de un buen queso: leche, fermentos lácticos, cuajo y sal)
– Harina (yo he usado de espelta)
– 1-2 huevos batidos
– Pan rallado o panko
– Aceite en spray
1. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, pero sin separar la parte del rabito.
2. Mételas en freidora de aire completamente cerradas (así quedarán más jugosas) y cocínalas a 180ºC durante unos 35 minutos, hasta que queden muy tiernas.
3. Pela la berenjena con ayuda de una cuchara y retira con cuidado las semillas.
4. Rellena con una capa de queso + jamón serrano + otra capa de queso.
5. Tapa con la otra mitad de berenjena y aplasta suavemente con la cuchara.
6. Reboza: primero en harina, luego en huevo y al final en pan rallado.
7. Colócalas en la freidora de aire, rocía con aceite en spray y cocina a 180º durante 15 minutos más hasta que queden doradas y crujientes.
¡Listo! Córtalas y disfruta de unas berenjenas irresistibles 🧡