Guiso de garbanzos con coliflor

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Este guiso de garbanzos con coliflor es una receta sencilla, reconfortante y muy fácil de preparar. Es perfecta para los días en los que apetece algo caliente y nutritivo, y además se prepara con ingredientes muy básicos que solemos tener en casa.

Ingredientes

Elaboración

  • 1 cebolla

  • ½ coliflor

  • 2 patatas medianas-pequeñas

  • 1 bote de garbanzos cocidos (400 g)

  • 500–600 ml de caldo de verduras

  • 2 cucharadas de salsa de tomate

  • 1 hoja de laurel

  • 1 cucharadita de pimentón

  • 2 huevos

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • Sal al gusto

Elaboración

  1. Pica la cebolla y póchala a fuego suave en una olla con la cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente.
  2. Añade el pimentón, mezcla rápidamente para que no se queme y cocina unos segundos más.
  3. Incorpora la coliflor cortada en arbolitos pequeños y las patatas peladas y cortadas en trozos. Añade también la salsa de tomate y mezcla bien.
  4. Vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante unos 15–20 minutos, hasta que la patata esté tierna.
  5. Añade los garbanzos escurridos y cocina unos 5 minutos más para que se integren bien en el guiso. Ajusta de sal si es necesario.
  6. Prepara los huevos pochados en agua caliente y sirve el guiso con un huevo encima justo antes de comer.
Receta para 3-4 personas

Consejo

Sara Ruiz Dietista
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