Lomo de cerdo relleno

Una receta perfecta para las comidas navideñas: sabrosa, jugosa y muy vistosa en la mesa. Ideal para reuniones familiares o días especiales, y además se puede preparar con antelación.

Ingredientes

Elaboración

• Lomo de cerdo de aproximadamente 1,5 kg
• 2 manzanas
• 1 cebolla
• 50 g de nueces
• 50 g de almendras
• Romero
• Mantequilla
• 400 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Harina integral

Elaboración

Pela y trocea las manzanas y la cebolla. Pocha en una sartén con un poco de aceite durante 10–15 minutos. Añade sal.
Pica las nueces y las almendras. Si usas la batidora, no tritures demasiado, deben quedar trozos.
Añade las nueces, las almendras y una cucharadita de romero a la sartén (ojo con el romero, aporta mucho sabor). Cocina todo junto otros 10–15 minutos.
Deja enfriar el relleno.
Abre el lomo de cerdo (puedes pedirlo así en la carnicería).
Salpimenta el lomo y coloca el relleno encima. Enróllalo.
Cierra el lomo con palillos en los extremos y en el lateral.
Coloca el lomo relleno en una bandeja de horno, añade unos trozos de mantequilla por encima, un poco más de romero y el caldo de verduras.
Hornea a 180 °C durante unos 40 minutos.
Una vez hecho, cuela el caldo en una sartén y espesa la salsa con un poco de harina integral.
Sirve el lomo cortado en rodajas y añade la salsa por encima.

Receta para 4-6 personas

Consejo

Si lo preparas con antelación, guarda el lomo en su propio jugo y caliéntalo cubierto para que no se reseque.

Te dejo el vídeo de la receta para que veas la elaboración paso a paso