Magdalenas de manzana con fresas y quinoa crujiente

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Estas magdalenas de manzana con fresas y quinoa crujiente son una versión diferente y muy especial de un clásico que nunca falla.

Quedan jugosas, con ese dulzor natural de la manzana en la masa y el toque más fresco y ligeramente ácido de las fresas en el interior.

Además, el crujiente de quinoa por encima les da un contraste de textura que las hace irresistibles. Perfectas para un desayuno, merienda o para compartir algo rico y hecho en casa.

Ingredientes

Elaboración

  • 200 gramos manzana cortada y pelada (2-3 manzanas)
  • 100 gramos harina de avena
  • 100 gramos harina de almendras
  • 1 yogur natural
  • 1 cucharada aceite de coco
  • 2 huevos
  • 1 sobre levadura
  • 10 fresas
  • 1/2 taza quinoa
  • 1 cucharadita mantequilla a Tª ambiente
  • 3 cucharadas de mermelada de frutos rojos

Elaboración

  1. Lavamos la quinoa y la extendemos en una bandeja con papel absorbente. Dejar secar mínimo dos horas.
  2. Tostamos la quinoa en una sartén con un chorrito de aceite de coco, pon la tapa porque salta. Reservamos para el final.
  3. Pelamos y troceamos las manzanas y las metemos en el microondas 2 minutos a temperatura máxima, sin tapar.
  4. En un bol echamos la manzana asada, un yogur, dos huevos, una cucharada de aceite de coco y batimos.Después añadimos la harina de almendras, de avena, levadura y batimos de nuevo.
  5. Echamos una cucharada de la masa en los moldes, después una cucharada de fresas troceadas y encima otra cucharada de la masa.
  6. Ahora el toque crujiente: A la quinoa tostada le añadimos una cucharadita de mantequilla y tres de mermelada de frutos rojos, mezclamos bien y lo echamos por encima de las magdalenas.
  7. Las metemos en el horno 35 minutos a 180º

Consejo

Aquí tienes el vídeo de la receta: https://www.instagram.com/reel/Cykj7E6q7Dg/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Y la receta de mermelada de frutos rojos: https://sararuizdietista.com/?p=1742&preview=true

Sara Ruiz Dietista
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