Pela y trocea la manzana. Colócala en un recipiente apto para microondas y cocínala durante 2 minutos a máxima potencia, sin tapar, hasta que esté blanda.

Pasa la manzana asada a un bol y añade el aceite de coco, el yogur natural y los huevos. Bate bien hasta integrar.

Incorpora la harina de avena, la harina de almendra, la levadura y la canela. Mezcla de nuevo hasta obtener una masa homogénea.

Reparte la masa en moldes de magdalena.

Añade por encima el topping que prefieras: nueces picadas, manzana troceada o pepitas de chocolate.

Hornea a 180 ºC durante aproximadamente 35 minutos, hasta que estén hechas por dentro.