Pisto con quinoa y huevo

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Este pisto con quinoa y huevo es una opción muy completa y fácil para el día a día. La quinoa aporta proteínas, hidratos de carbono y fibra, haciendo el plato más equilibrado, y el huevo suma proteínas de calidad y grasas que ayudan a que sea más completo y nutritivo. Todo junto con las verduras del pisto crea una comida sencilla, saciante y muy bien equilibrada.

Ingredientes

Elaboración

  • 1 taza quinoa
  • 2 vasos agua o caldo
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. Echamos en un colador fino un taza de quinoa y la lavamos. Añadimos dos tazas de agua en una cazuela, cuando empiece a hervir añadimos la quinoa y una pizca de sal, bajamos el fuego y cocinamos 15 minutos.
    Picamos todos los ingredientes: calabacín, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y tomate.
  2. En una sartén echamos un chorro de aceite y rehogamos el calabacín unos 10 minutos, luego incorporamos el pimiento rojo, verde y la cebolla, añadimos sal y lo dejamos unos minutos, hasta que estén cocinados. A continuación añadimos el tomate y cocinamos unos 5 minutos más.
  3. Incorporamos la quinoa cocida a la sartén, mezclamos todos los ingredientes y echamos los dos huevos, dejamos unos minutos, hasta que se hagan los huevos, que quede la clara echa y la yema cruda.

Consejo

Te dejo el vídeo de la receta: https://www.instagram.com/reel/C0MylB6q0vi/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Sara Ruiz Dietista
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