Tomates rellenos de ensalada de quinoa

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Estos tomates rellenos de ensalada de quinoa y queso ricotta son una opción fresca, completa y muy resultona para cualquier comida.

Combinan proteínas de calidad, hidratos de carbono y grasas saludables en un solo plato, con una mezcla de texturas y sabores que sorprende desde el primer bocado.

Son perfectos para dejar preparados con antelación y tener una comida equilibrada lista sin esfuerzo.

Ingredientes

Elaboración

  • 2 tomates grandes
  • 1 tarrina queso ricotta
  • 2 huevos cocidos
  • 2 filetes pechuga de pollo
  • 10 pepinillos pequeños (o 1 grande)
  • 1/2 manzana
  • 30 gramos queso feta
  • 1 taza quinoa tricolor
  • Aceite oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración

  1. Cortamos la parte superior de los tomates y los vaciamos con ayuda de una cuchara. Reservamos en la nevera.
  2. Preparamos los ingredientes de la ensalada:
    1. – Lavamos y cocemos la quinoa.
    2. – Cocemos los huevos, picamos por un lado la clara y por otro la yema.
    3. – Hacemos las pechugas a la plancha y las troceamos.
    4. – Picamos los pepinillos, la manzana y el queso feta.
  3. En un bol echamos todos los ingredientes que acabamos de trocear, excepto la yema de huevo.
  4. Preparamos la vinagreta: en un bote mezclamos la yema de huevo cocida, 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de manzana, sal y pimienta negra. Agitamos bien.
  5. Aliñamos la ensalada y removemos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes
  6. Rellenamos los tomates de queso ricotta, un poco menos de la mitad y encima añadimos la ensalada.

Consejo

Te dejo el vídeo de la receta: https://www.instagram.com/reel/Cyc1mkGqAYr/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Y algunos consejos prácticos para que esta receta te quede aún mejor:

  • Elige bien los tomates: que estén maduros pero firmes, así no se romperán al vaciarlos y aguantarán bien el relleno.
  • Sécalos por dentro: una vez vaciados, puedes ponerlos boca abajo sobre papel de cocina unos minutos para eliminar el exceso de agua. Esto evita que el relleno se vuelva aguado.
  • Enfría la quinoa: antes de mezclarla con el resto de ingredientes, deja que se enfríe bien para que la ensalada tenga mejor textura.
  • Corta los ingredientes pequeños: cuanto más picaditos estén (pollo, pepinillos, manzana…), más homogéneo y agradable será cada bocado.
Sara Ruiz Dietista
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