Esta berenjena asada rellena de tomates cherry confitados, huevo y queso parmesano es una receta sencilla pero con muchísimo sabor.
La berenjena queda súper tierna, combinando a la perfección con el toque dulce de los tomates y la cremosidad del huevo. El parmesano le da ese punto intenso que hace el plato aún más irresistible.
Ideal para una comida o cena ligera, fácil de preparar y con ingredientes que encajan genial juntos
Importante que la berenjena sea grande, porque si no cuando eches el huevo se saldrá (la primera que hice fue pequeña y se desparramó el huevo por fuera de la berenjena)
Te dejo el enlace de la receta de los tomates cherry confitados: https://sararuizdietista.com/recetas/tomates-cherry-confitados/