Ensalada de alubias blancas

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Esta ensalada de alubias blancas es una opción perfecta para esos días en los que quieres comer bien sin complicarte.

Es rápida de preparar, muy saciante y nutritiva, ya que combina legumbres con proteína y verduras frescas. Además, es una receta muy versátil que puedes adaptar fácilmente a lo que tengas en casa.

Ideal para comidas ligeras, cenas o incluso para llevar.

Ingredientes

Elaboración

  • Uno o dos puñados de canónigos
  • 250-300 g de alubias blancas cocidas (peso escurrido)
  • 2 latas de atún (al natural o en aceite de oliva, escurridas)
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 tomate
  • 1/2 aguacate en dados
  • Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas aprox.)
  • Vinagre de manzana (2 cucharadas aprox.)
  • Sal

Elaboración

  1. Lava y escurre bien las alubias si son de bote.
  2. Pica el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el tomate en brunoise (en trocitos pequeños).
  3. En un bol grande, coloca los canónigos como base.
  4. Añade las alubias blancas cocidas y el atún desmenuzado.
  5. Incorpora las verduras picadas y mezcla bien.
  6. Añade el aguacate en dados justo antes de servir.
  7. Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y una pizca de sal.
  8. Mezcla suavemente y sirve.
Receta para 2 personas

Consejo

Sara Ruiz Dietista
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