Ensalada de alubias blancas con atún

Esta ensalada de alubias blancas es una opción perfecta para esos días en los que quieres comer bien sin complicarte.

Es rápida de preparar, muy saciante y nutritiva, ya que combina legumbres con proteína y verduras frescas. Además, es una receta muy versátil que puedes adaptar fácilmente a lo que tengas en casa.

Una receta fresca, sencilla y perfecta para variar un poco las ensaladas de siempre. Forma parte de esta serie de recetas con vinagreta de pimiento, cebolla y tomate.

Ingredientes

Elaboración

Uno o dos puñados de canónigos
250-300 g de alubias blancas cocidas (peso escurrido)
2 latas de atún (al natural o en aceite de oliva, escurridas)
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1/2 cebolla
1/2 tomate
1/2 aguacate en dados
Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas aprox.)
Vinagre de manzana (2 cucharadas aprox.)
Sal

Elaboración

Lava y escurre bien las alubias si son de bote.
Pica el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el tomate en brunoise (en trocitos pequeños).
En un bol grande, coloca los canónigos como base.
Añade las alubias blancas cocidas y el atún desmenuzado.
Incorpora las verduras picadas y mezcla bien.
Añade el aguacate en dados justo antes de servir.
Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y una pizca de sal.
Mezcla suavemente y sirve.

Receta para 2 personas

Consejo

Aquí te dejo el vídeo de la receta

Y la receta de la vinagreta de pimiento con la que puedes hacer esta receta y 4 recetas más