Ensalada de garbanzos y cuscús

Si buscas una receta fresca, completa y fácil de preparar, esta ensalada de garbanzos y cuscús es una opción perfecta. Combina ingredientes sencillos pero muy nutritivos, creando un plato equilibrado, saciante y lleno de sabor.

Una de las recetas de esta serie con vinagreta de pimiento, cebolla y tomate, perfecta para un plato completo y fácil de preparar.

Es ideal para esos días en los que necesitas algo rápido, pero sin renunciar a comer bien. Además, aguanta genial preparada con antelación, por lo que es perfecta para llevar al trabajo, a la uni o tener lista en la nevera.

Ingredientes

Elaboración

60 gr de cuscús
200 gr de garbanzos cocidos
1 huevo cocido
1 taza de aceitunas negras
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1/2 cebolla
1/2 tomate
4 hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Zumo de limón
Pimienta negra

Elaboración

Hidratamos el cuscús con agua caliente, tapamos y dejamos reposar unos minutos.
En una ensaladera mezclamos los garbanzos, las aceitunas y la vinagreta hecha con el pimiento, cebolla y tomate que tenía preparada previamente.
Aplastamos un huevo cocido con un tenedor y lo añadimos a la ensalada.
Desgranamos el cuscús con un tenedor y lo incorporamos a la mezcla.
Para el aliño, mezclamos 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre, un chorrito de limón, pimienta negra y albahaca picada.
Vertemos el aliño sobre la ensalada, mezclamos bien y servimos.

Receta para 2 personas

Consejo

Aquí te dejo el vídeo de la receta

Y la receta de la vinagreta de pimiento con la que puedes hacer esta receta y 4 recetas más