Ensalada de garbanzos y cuscús

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Si buscas una receta fresca, completa y fácil de preparar, esta ensalada de garbanzos y cuscús es una opción perfecta. Combina ingredientes sencillos pero muy nutritivos, creando un plato equilibrado, saciante y lleno de sabor.

Una de las recetas de esta serie con vinagreta de pimiento, cebolla y tomate, perfecta para un plato completo y fácil de preparar.

Es ideal para esos días en los que necesitas algo rápido, pero sin renunciar a comer bien. Además, aguanta genial preparada con antelación, por lo que es perfecta para llevar al trabajo, a la uni o tener lista en la nevera.

Ingredientes

Elaboración

  • 60 gr de cuscús
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 1 huevo cocido
  • 1 taza de aceitunas negras
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 tomate
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Zumo de limón
  • Pimienta negra

Elaboración

  1. Hidratamos el cuscús con agua caliente, tapamos y dejamos reposar unos minutos.
  2. En una ensaladera mezclamos los garbanzos, las aceitunas y la vinagreta hecha con el pimiento, cebolla y tomate que tenía preparada previamente.
  3. Aplastamos un huevo cocido con un tenedor y lo añadimos a la ensalada.
  4. Desgranamos el cuscús con un tenedor y lo incorporamos a la mezcla.
  5. Para el aliño, mezclamos 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre, un chorrito de limón, pimienta negra y albahaca picada.
  6. Vertemos el aliño sobre la ensalada, mezclamos bien y servimos.
Receta para 2 personas

Consejo

Aquí te dejo el vídeo de la receta

Y la receta de la vinagreta de pimiento con la que puedes hacer esta receta y 4 recetas más