Ensalada templada de verduras y garbanzos con salsa tzatziki (+ base para la otra receta)

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Una ensalada templada completa, con verduras asadas, garbanzos y una salsa que le da un toque muy fresco.

Además, aprovechamos el horno para hacer más cantidad de verduras y dejarlas listas para la receta de verduras asadas con quinoa, así cocinas una vez y tienes dos platos preparados.

Ingredientes

Elaboración

  • 250 gramos patatas
  • 250 gramos brócoli
  • 250 gramos romanescu
  • 250 gramos calabaza
  • 200 gramos garbanzos cocidos
  • Especias: pimentón dulce, albahaca, ajo en polvo y pimienta.
  • 10 tomates cherry
  • Pipas de calabaza u otro fruto seco
  • 1/2 pepino
  • 1 yogur griego natural
  • 4 hojas de menta
  • 1/2 limón
    1 diente ajo
    sal
    aceite de oliva

Elaboración

  1. Metemos al horno las patatas y la calabaza troceadas, añadimos sal y aceite, removemos y al horno 10 minutos.
  2. Pasados los 10 minutos añadimos el brócoli y el romanescu troceados. De nuevo sal y aceite y al horno 20 minutos.
  3. Preparamos los garbanzos: yo los he usado de bote. Lávalos y les añades una cucharadita de pimentón dulce, una de albahaca, una de ajo en polvo y una de pimienta. Añadimos aceite de oliva y mezclamos.
  4. Pasados los 20 minutos incorporamos los garbanzos a la bandeja y dejamos de nuevo 20 minutos.
    (Yo he ido poniendo alarmas: 10 minutos – 20 minutos – 20 minutos, no todas las verduras tienen el mismo tiempo de cocción)
  5. Preparamos la salsa: rallamos medio pepino encima de un trapo y lo escurrimos bien, hasta que suelte todo el líquido, echamos el yogur en un bol, picamos unas hojas de menta y las incorporamos al bol junto con el pepino rallado, el jugo de medio limón, un ajo rallado, pimienta negra y aceite de oliva, mezclamos todos los ingredientes.
  6. Echamos la salsa en una ensaladera o en un plato grande y la extendemos. Encima ponemos los garbanzos, el brócoli y la patata.
  7. Añadimos los tomates cherry cortados por la mitad y pipas de calabaza.
  8. Y ya tienes lista esta ensalada templada, la salsa le da un sabor buenísimo y diferente.

Consejo

Aquí te dejo el vídeo de esta receta: https://www.instagram.com/reel/C160QuiqU4j/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Guarda en un tupper la calabaza y el romanescu para la próxima receta: https://sararuizdietista.com/recetas/verduras-asadas-con-quinoa/

Sara Ruiz Dietista
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