Verduras asadas con quinoa

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Un plato a base de verduras asadas con quinoa, fácil de preparar y muy completo.

Además, puedes aprovechar las mismas verduras para preparar también la ensalada templada de verduras y garbanzos, haciendo todo a la vez y teniendo dos platos listos para la semana.

Ingredientes

Elaboración

  • Verduras asadas (romanescu y calabaza)
  • 1 taza quinoa
  • 3 puñados espinacas
  • Cúrcuma
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Limón
  • Pimienta negra

Elaboración

  1. Lavamos la quinoa con abundante agua. Ponemos el agua en el fuego (3 partes de agua o caldo y una parte de quinoa) y cuando empiece a hervir añadimos sal y la quinoa, bajamos el fuego y tapamos la cazuela, tarda unos 12-15 minutos.
    La puedes dejar preparada el día anterior.
  2. En una sartén salteamos 3 puñados de espinacas, añadimos la quinoa y la dejamos unos minutos, remover de vez en cuando.
  3. Añadimos el romanescu y la calabaza que teníamos guardados en el tupper, las calentamos en la sartén, añadimos un poco de cúrcuma y mezclamos todos los ingredientes.
  4. Para el aliño: picamos prejil, lo añadimos en un bol con aceite de oliva, un chorro de limón y pimienta negra.
  5. En 5 minutos puedes tener este plato tan delicioso como nutritivo.

Consejo

Aquí tienes el vídeo de la receta: https://www.instagram.com/reel/C19ZDCZq_JN/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Este plato está pensado para prepararlo junto con otra receta, aprovechando el mismo horneado de verduras y ahorrando tiempo en el cocinado.

Te dejo aquí la receta de ensalada templada de verduras y garbanzos: https://sararuizdietista.com/recetas/recetas-con-verduras-asadas/
Sara Ruiz Dietista
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